［材料４人分］
牛肉 300g
じゃがいも 300g（３個）
にんじん 75g（１/２本）
グリーンピース 適量
小麦粉 40g
パン粉 80g
卵（卵黄） 20g（１個）
ホワイトソース 少量
塩・こしょう 少量
ヘット（牛脂）orラード 60g
［ホワイトソース４人分］
バター 30g
小麦粉（薄力粉） 30g
牛乳 ２カップ（400g）
塩・こしょう 少量
［作り方］
１、ホワイトソースをつくる。鍋にバターを熱し、小麦粉（薄力粉）をふり入れて焦がさないように炒め、牛乳をすこしずつ加えてとろみがつくまで煮て、塩・こしょうで味付けする。
２、牛肉を切って炒めたもの、にんじん、じゃがいもを細かく切っておく。
３、ホワイトソースを「糊くらい」のとろみで作る。
４、これに１の材料とグリーンピースを加え、よく混ぜてから冷ます。
出典：第二艦隊主計科『研究献立集』（昭和10年度）より
５、冷めたら適度な大きさに丸め、小麦粉→卵黄→パン粉の順で表面を包む。
６、ヘットorラードで揚げる。
７、オイスターソースをかけてできあがり。
注意
ホワイトソースが軟らかいと、丸めにくいので注意が必要。
兵員の評判＝人気度100％大歓迎
出典：第二艦隊主計科『研究献立集』（昭和10年度）より
コメント
09月13日
13:43
1: 蒙地
美味そうですねぇ……
09月13日
14:49
2: REW
伊太利亜の米コロでなくて、阿蘭陀クロケットに近い…。
昭和10年ならコロッケは超高級洋食だったと思うので、そらもう人気ですよね。
09月13日
18:43
3: U96
＞蒙地さん
はい。私も美味しそうだと思います。野菜も赤や緑、白が揃っていて、栄養学的にもバランスが良いかと思います。
09月13日
19:12
4: U96
＞REWさん
今日、友人にコロッケはオランダ由来の料理だと教えてもらいました。人気度100％はすごいですね。
…ここでいうホワイトソースとはベシャメルソースのことを指しているのでしょうかね。
09月13日
20:41
5: エビ天
ホワイトソースの作り方についてここで初めて見て知った、無知な者です、ハイ。
しかし美味しそうですなぁ～
09月13日
23:07
6: U96
＞エビ天さん
これはベシャメルソースではないかと思う次第です。
きっと美味でしょう。
09月17日
01:51
7: META
コロッケ好きです。
自分で作るのが安上がりなんですけど、
揚げる油がもったいなくて……。
09月17日
05:38
8: U96
＞METAさん
このころの揚げ物はフライパンで焼き付ける感じでしたので、少量で済みます。
…ヘットはサラダ油より美味しくできますよ。