おたくMk2

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　［士官用　10人分］
（シュー）
水　450cc
バター　169g
小麦粉　244g
卵　７～８個
粉砂糖　適量

（クリーム）
牛乳　360cc
卵黄　６個分
砂糖　188g
コーンスターチ　適量
小麦粉　113g

　作り方
（シュー）
１、汁鍋に水を少し沸騰させ、これにバターを溶かし、小麦粉を入れる。

２、火から下ろし、よくかき混ぜ（撹拌）、ちょっと冷まし、卵を割って掻き回したものを少量ずつ入れ、鬢付け油より少し軟らかいくらい（お玉で掬って下に落ちない程度）まで数回に分けて卵を加えながら十分に練り込む。

３、２を絞り出し袋に入れ、搾り出し、蒸し焼きにする。

４、焼き上がったら、上部を少し包丁で切り、中を取りだし、クリームを詰め、その上に粉砂糖をかけてテーブルに出す。

（クリーム）
１、牛乳に卵黄と砂糖を入れ、コーンスターチ（コンフラワー）を混ぜてよくかき混ぜながら火にかけ、固いトロロくらいに煮る。

２、出来上がったときに、レモンエッセンス（レモン油）あるいはバニラエッセンス（ワニラ油）を数滴加えて冷やす。

　出典：海軍経理学校『海軍研究調理献立集』（昭和７年）より

　シュークリーム（シュー・アラ・クレーム）の食べ方
「これは丸い皮の中に軟らかいクリームを詰めた菓子である。これはフォークかスプーンで食べるのがよい。スプーンもフォークも添えていない時には、上のフタのような部分を指で剥がし取り、これにクリームを掬って食べてから下の部分を指で持って食べる」

　出典：海軍経理学校嘱託・北川敬三教授講述『洋食食卓作法（下）』（昭和15年12月）より