今日も海上自衛隊第４術科学校で教えられている料理です。
［餃子 ４人分］
豚ひき肉 30g
キャベツ（みじん切り） 200g
にら（みじん切り） １束
長ねぎ（みじん切り） 40g
パセリ 適量
おろしにんにく 大さじ１/２
しょうが（しぼり汁） 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
砂糖 小さじ１/２
卵 １個
老酒 小さじ１
ラード 大さじ２
ねぎ油 少々
サラダ油 適量
餃子の皮 30枚
<餃子のタレ>
しょうゆ 大さじ５
酢 大さじ５
中華スープ（中華スープの素を使用） 大さじ３
日本酒 大さじ１
１、ボウルにぶたひき肉を入れ、老酒、卵、しょうがのしぼり汁を加えてよく混ぜる。
２、残りの材料（パセリとサラダ油、餃子の皮は除く）を加え、米をとぐようにやさしく混ぜたら、冷蔵庫でしばらく味をなじませる。その間に餃子のタレを作っておく。
３、餃子の皮にたねをのせたら、皮のふちを水で濡らして、端からひだを寄せながら包む。
４、熱したフライパンにサラダ油をひき、餃子を並べる。餃子の１/３の高さになるまで水を入れたら、蓋をして最初は強火、少しして中火に弱めて蒸し焼きにする。水気がなくなったら蓋を取り、焼き色がつくまで焼く。パセリと一緒に皿に盛りつけ、餃子のタレを添える。
