オスのタガメの内臓はマンゴーのような香りがします。
［材料］
ハンバーグ
A.豚ひき肉 200g
パン粉 大さじ１
卵 １/４個
バナナ １/４本
レモングラス １本（やわらかい部分をみじん切り）
ココナッツミルク 大さじ２
塩・こしょう 適量
タイワンタガメ １匹（小さいものなら２匹）
ソース
B.レモン汁 大さじ２
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
ナンプラー 大さじ１
しょうがみじんぎり 大さじ１/２
にんにくみじんぎり ２かけ分
ネギみじんぎり ２本分
くだいたピーナッツ ５個分
生とうがらし ２本（なければ一味 大さじ１～２）
パクチー お好みで
［つくり方］
１、タイワンタガメをこうばしい香りがしてくるまで火であぶります（手足や羽はそのまま）
２、タガメを半分に割って中身を取り出します。
※好きな人はそのままみじん切りにするだけでOK
３、２をAに加えてよく混ぜハンバーグの形に成型します。
４、中火でフライパンにフタをして蒸すように火を通します。最後の両面をカラッと焼きあげます。
５、Bを混ぜ合わせたソースを添えて、お皿にもりつけます。
…タイワンタガメは東京だと上野のアメ横あたりで入手可能だと思います。その他、タイ料理の食材を扱う店をあたってみて下さい。大阪だと黒門市場とか。
