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U96さんの日記

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2012年
12月08日
21:08

日本海軍　すき焼き

　蒸気釜で肉が少しいたんだら砂糖を多い目に入れ掻き混ぜ、砂糖が行き渡ったらしょう油を入れる（これも多い目）。肉自体に甘辛く濃い味にして置くのが特色。最初から水は入れないで次にいれる野菜（玉ねぎ、白菜、ねぎその他）の水分を計算に入れる。

※しょう油は煮立つまで掻き混ぜませんでした。すぐ混ぜるとしょう油のくさ味が残ります。

コメント

2012年
12月08日
22:58

1: えんぶん

くぅー)^q^(
冬にすき焼き！最高ですねー
ビールが進みそうですｗ

2012年
12月09日
00:12

2: 咲村珠樹

いまだに「割り下」というものが理解できません……。

2012年
12月09日
00:30

3: U96

＞えんぶんさん
すき焼きいいですよね。
材料の配分が分かりませんでした。

2012年
12月09日
00:35

4: U96

＞咲無村珠樹さん
１度、沖縄の金城哲夫氏の実家のすき焼きやさんに行ってみたいです。

2012年
12月09日
11:11

5: アンプマン

しょうゆのかき混ぜタイミングがそんなに重要なんですか！他の料理にも言えるんですかね

2012年
12月09日
18:27

6: U96

＞アンプマンさん
当時の烹炊員でないので、分かりません。分からなくてごめんなさい！・・・たぶん、しょう油は海軍で作っていたのではないでしょうか？それのできがくさいものではなかったかと思うのです。

2012年
12月10日
00:05

7: META

すき焼きは良いですよね。
おでんと同じく、残ったら次の日に食べられますし、
すき焼きは、さらに味が染みて最高です！

2012年
12月10日
00:10

8: U96

＞METAさん
すき焼きはいいですね。
私は具はエノキダケが好きです！