おたくMk2

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　今日も海上自衛隊第４術科学校で教えられている料理をご紹介いたします。

［回鍋肉（ホイコーロー）　４人分］
豚肉（バラ）　200g
キャベツ（短冊切り）　200g
長ねぎ（みじん切り）　１本
ピーマン（乱切り）　２～３個
にんにく（みじん切り）　大さじ１/２
しょうが（みじん切り）　大さじ１/２
塩　適量
唐辛子（輪切り）　１個
豆板醤　大さじ２
甜麺醤　大さじ３
豆鼓（とうち）　大さじ１
しょうゆ　大さじ３
砂糖　大さじ２
水溶き片栗粉　適量
中華スープ（中華スープの素を使用）　100ml
紹興酒　大さじ２
ごま油　適量
サラダ油　適量
揚げ油　適量

１、豚肉は熱湯で２０分ほどゆで、冷ましてから薄切りにする。短冊切りしたキャベツは、たっぷりの塩水で歯ごたえを残すようにさっとゆでておく。

２、豚肉とピーマンを中温（170度）の油で素揚げにする。

３、フライパンにサラダ油をひき、にんにく、長ねぎ、しょうが、唐辛子を入れ、香りが出てきたら、豆板醤、甜麺醤、紹興酒、しょうゆ、砂糖、中華スープを加えてひと煮立ちさせ、薄切り豚肉と野菜も加えてさっと炒める。

４、フライパンの火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、強火にしてごま油を回しかけた後、最後に豆鼓を加えて、ざっくり混ぜ合わせてから器に盛る。