［士官食 １人分］
・芝エビ 50g
・白身魚 50g
・玉ねぎ １/４個
・卵液 １個分
・春巻きの皮（小） ４枚
・塩、しょう油、みりん
・ラード（またはサラダ油）
・和からし
一、エビの皮をむき、背わたを取って細かく叩いておく。白身魚も骨と皮を取り、細かく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
二、一に卵液、みりん、塩、しょう油を適宜入れて味つけし、混ぜ合わせる。
三、二を春巻きの皮にのせて巻く、両端は卵液を塗って折りたたむ。
四、ラードで揚げ、しょう油、和からしを添える。
…資料ではシュウマイの皮を延ばして使うことになっていましたが、春巻きの皮を使ったほうが楽なので、ここではそれを採用しました。
コメント
08月15日
15:58
1: ちはや
いろんな種類の皮を置けないから、伸ばしたりして代用するんですかね。
そしてやたら登場するラードｗ ラードで春巻きって、すごく油っこそうです……。
08月15日
16:23
2: U96
＞ちはやさん
ラードやヘット（牛脂）が余っていたのですね。
日清戦争の頃には生きた牛を軍艦に乗せていたそうです。
ラードやヘットで調理すると味はいいらしいですよ。