おたくMk2

　日本陸軍の野戦給養は、部隊が携行する炊事器材である「戦用炊具」による調理と、民間より徴発・徴用した現地器材利用の「地方炊具」による炊事と、「飯盒」による兵員各個の調理の３つに大別されます。今回は「戦用炊具」による炊事をご紹介します。
　通常、「戦用炊具」による野戦給養は、歩兵大隊ごとに「大行李（だいこうり・食糧をはじめとする生活補給品を運搬する機関）」で「給養班」を編成して行なうもので、「戦用炊具」一式は、「平釜」３器、組み立て式「鉄竈」２器、調理用具などの「付属品」より構成されています。
　「戦用炊具」一組の運搬には、「輜重車」１台、ないしは「駄馬」２頭が必要です。
　平釜は、釜本体に中釜（穴の空いたアダプター）と焦げ付き防止のための焦止器（穴の空いた脚付きつっかえ棒）が付属します。一度に１斗７升（21.5キロ）の米を炊飯できるほか、状況に応じて穴の空いた中釜を平釜に挿入して、米を「茹（ゆ）で炊き」する場合もあります。中釜を用いた炊飯量は八升です。
　鉄竈は５つに分割されたプレートを組み合わせて作る組み立て式で、薪（まき）を燃料として使用します。付属品には、調理器具や米を洗うための大小の「米洗桶」、炊き上げた食材を分配するための「飯布（はんぷ）」、食事を前線に運ぶための「飯運嚢（はんうんのう）」などがあります。
　歩兵大隊の「大行李」には、「戦用炊具」一式が５組備えられており、下士官以下１８名の「炊事班」を編成して、約1000名の１日分の食事の支度をします。鉄竈は１０器ですが、通常、炊飯用に６器、副食調理用に２器、湯沸し用に２器が当てられます。
　具体的な炊飯方式には、「中釜」を用いる方式と「平釜」のみを用いる方式があります。
　「中釜」を用いる方式は、平釜に４５リットルの水を入れて沸騰させ、１０キロの米を入れた「中釜」を平釜の熱湯に浸し、約１０分間炊いた後、「中釜」を平釜から取り出して水分を切って蒸らす炊飯法です。
　第２回目の炊飯の際は、平釜に１８リットルの水を補充して行ないます。
　この「中釜」使用の炊飯は、熱が全体に伝わるために、初心者でも確実に炊け、炊飯時間も短い利点がありましたが、できた飯は不味く、また、米の栄養分が平釜の湯に溶け出してしまう欠点がありました。
　「平釜」のみを用いる方式は、平釜に３６リットルの水を入れ、沸騰した時点で21.5キロの米を入れます。再び沸騰したら竈から釜を下ろして蒸らします。これは一般的な炊飯に近い方式でした。火を直接受けるために焦げや生煮えになることも多く、多少の技術と熟練が必要でしたが、飯のできは美味で滋養にも富んでいました。
　以下に1000名１日分の炊飯時間の一例を示します。
　①釜９器（中釜使用）、竈６器使用の例。炊飯回数、９回、器具組立、２０分、点火、１０分、沸水、２０分、炊飯、１回２０分（計３時間４０分）、炊飯合計、４時間３０分。
　②釜９器（中釜不使用）、竈９器使用の例。炊飯回数、９回、器具組立、２０分、点火、１０分、沸水、２０分、炊飯、１回４０分（計２時間４０分）、炊飯合計、３時間３０分。
　でき上がった飯と副食（おかずのこと）は、「飯布」と呼ばれるシートの上に広げ、適量ずつ小分けし、飯は「飯包布（はんほうふ）」で包み、副食は「菜包布（さいほうふ）」で包んで「飯運嚢」と呼ばれる防水ズック製の袋に入れて前線に運ばれます。
　また、飯は「握り飯」にして前線へ送る場合があり、この場合は１組１４人の「握り飯作成班」３組が投入され、1000人分の「握り飯」を３０分で作り上げました。なお、「握り飯」１つの大きさは米１合（140グラム）分で、１人あたり２個で１食分でした。
　「戦用炊具」の名称は、のちに「野戦炊具」と改められました。