おたくMk2

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　［士官食　１人分］
・白身魚（切り身）150g
・アンチョビソース（ベシャメルソース大さじ４にアンチョビペースト適宜）
・ソース（バター小さじ１にパセリ適宜にケッパー小さじ１）
・小麦粉
・牛乳
・バター
・レモン汁
・塩、こしょう

一、白身魚に塩、こしょうを振る。

二、アンチョビソースをつくる。ベシャメルソースにアンチョビペーストを加えてよく混ぜる。

三、一を牛乳にくぐらせ、小麦粉を両面にまぶす。

四、フライパンにバター（ソースとは別分量）を溶かし、三の魚を入れて弱火で焦げ目がつくまで焼く。フライパンに残った汁はソースに使うのでとっておく。

五、四を天板に移し、全体にレモン汁をふりかけ、その上から二をかけて200度のオーブンで５分焼く。

六、ソースをつくる。四でフライパンに残った汁に、バターを少量加え、刻んだケッパー、パセリを混ぜて弱火にかける。バターがふつふついったら火からおろす。

七、五をオーブンから出して、皿に盛った魚に六のソースをかける。

　…ポイントとして、ベシャメルソースは市販のホワイトソースを使ってもかまいませんが、以下に作り方を列記しておきます。
［材料］小麦粉大さじ２、バター30g、牛乳300cc、塩、こしょう
一、小鍋あるいはフライパンにバターを溶かし、そこに小麦粉を入れる。
二、中弱火であたためながら、牛乳を少しづつ加える。一度に全部加えず、少し入れては全体を混ぜて様子を見ながら加える。
三、全体がよく混ざり、とろみがついたら塩、こしょうを加えて完成。
　魚に火を通すとき、衣がはがれやすいので丁寧に。テフロン加工のフライパンがおすすめ。
　オーブンがない場合はオーブントースターでも可です。焼きすぎないように気をつけて下さい。