おたくMk2

【材料】（４人分）
牛肉（ロース肉orモモ肉）・・・400g
塩・・・少量
こしょう・・・少量
小麦粉・・・12g
卵・・・20g（１個で十分）
パン粉・・・40g
ヘット（orラード）・・・40g

作り方
①下準備として、牛肉は、100gくらいにビーフステーキよりも少し薄目に切り、塩、こしょうを片面に振りかけて積み重ねておく。
②卵は器（ボールなどに）に割り、よくかき混ぜて、卵と同量の水を混ぜておく。
③肉に小麦粉をつけ、②の卵をつけ、その上にパン粉を付けて手で押しつけておく。
④フライパンにヘット（牛脂）あるいはラードを半分くらい入れ、キツネ色を目安に、天ぷらのように揚げて食卓に出す。

参考
材料に鶏肉を使うと「チキン・カツレツ」、豚肉だと「ポーク・カツレツ」、魚肉類だと「フィッシュ・フライ」、伊勢エビを使うと「ロブスター・フライ」、牡蠣で「オイスター・フライ」、蛤で「クラム・フライ」などとなるが、調理方法はみなほぼ同じ。

出典：海軍経理学校・森田廣教官『調理法教科抜粋』（大正～昭和初期）より