［材料 4人分］
・鶏肉（もも） 2枚
・にんじん（せん切り） １本
・ピーマン（せん切り） 2個
・おろしにんにく 大さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
・しょうゆ 大さじ５
・砂糖 大さじ３
・酢 100ml
・片栗粉 適量
・水溶き片栗粉 適量
・水 １/２カップ
・ごま油 少々
・サラダ油 適量
・揚げ油 適量
〈サラダ〉
・プチトマト 適量
・水菜 1束
一、鶏肉は包丁ですじ切りし、塩、こしょうした後、片栗粉をまぶす。片栗粉をまぶした鶏肉は、中温（170度）の油で揚げて、油をよくきっておく。
二、水菜を水でよく洗い、３～５cmほどの長さに切って皿に盛り付けたら、揚げた鶏肉を食べやすい大きさに切って水菜の上にのせておく。
三、フライパンにサラダ油をひき、にんじん、ピーマンを入れて軽く火を通したら、しょうゆ、砂糖、酢、おろしにんにくを加えてよく炒め、ごま油をたらしてひと煮立ちさせる。
四、最後に水を加えてもう一度煮立たせたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛りつけた鶏肉にあんをかける。鶏肉の周りに半分に切ったプチトマトを添える。
