［兵食 １人分］
・もめん豆腐 １/２丁
・片栗粉 大さじ１
・ラード（またはサラダ油）
・卵 １/２個
・長ねぎ １本
・しょうが（きざみ） 小さじ２
・たけのこ 50g
・しいたけ １/２枚
・ほうれん草 ２～３枚
・鶏スープ（市販品の粉末を溶かしたもの） １/２カップ
・グリンピース
一、長ねぎ、しょうがはみじん切り、たけのこ、しいたけは短冊切りにする。ほうれん草は茹でてから３センチほどに切る。
二、もめん豆腐を手拭いで絞り、できるだけ水分を抜く。絞った豆腐をボールに移し、材料の半分の長ねぎ、刻んだしょうが、卵、片栗粉を入れて練る。
三、二を丸めてラードで中火で揚げる。まとまりが悪いときは、スプーンなどですくうと良い。キツネ色になって固まったら、紙の上に上げて油分を切る。火は中火がやりやすい。
四、一のたけのこ、しいたけ、ほうれん草、残りの長ねぎをさっと炒め、鶏スープを入れて軽く煮る。しょうゆで味を付け、野菜に火が通ったら、火を止める。最後に水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろもをつける。
五、三を深皿に盛り、四をかけて、グリンピースを散らす。
※今のほうれん草は昔のものに比べてアクが弱くなっているので、一の下ゆではしなくても構いません。
コメント
10月13日
05:00
1: うちだたかひろ
実は中華料理って最初の漢字で、揚げる、炒める、揚げてから炒める、炒めた上にあんかけ、とか定義がされているんですよね。
炒(chǎo) 炒める
炸(zhá) 揚げる
烧(shāo) 煮る
炖(dùn) とろ火で煮込む
蒸(zhēng) 蒸す
煎(jiān) 揚げ焼きする
烤(kǎo) グリルする
拌(bàn) あえる
10月13日
05:42
2: U96
＞うちだたかひろさん
おお！詳細な解説ありがとうございます…そうですか…最初の漢字で分かるのですね！