［士官食 １人分］
・干し貝柱 大１個
・鶏ささみ 100g
・しいたけ １枚
・ねぎ １/２本
・たけのこ 50g
・片栗粉 小さじ３
・しょうゆ 大さじ１
・紹興酒 大さじ１
・卵
・塩
・ラード（またはサラダ油）
・グリンピース 小さじ１
一、干し貝柱をカップ１/２の温湯につけて一晩おいておく。急ぐ場合は耐熱容器に入れて30分ほど蒸す。ある程度、柔らかくなったら、ばらばらにほぐしておく。
二、鶏ささみをせん切りにして、卵白（１個分）と片栗粉、小さじ１を混ぜ合わせておく。
三、しいたけ、ねぎ、たけのこをせん切りにする。
四、二を中華鍋（またはフライパン）で炒める。火が通ったら箸でほぐし、別皿にあけておく。
五、三をラード適宜で強火で炒め、軽く火が通ったら、四と一の貝柱を加えてさらに炒める。貝柱を戻した汁は捨てない。
六、全体が混ざったら、貝柱の戻し汁をすべて加え、塩、しょうゆ、紹興酒を加えて味を調える。
七、火を止めて、残りの片栗粉を同量の水で溶いて流し入れ、混ぜながら、もう一度煮立ちさせて、グリンピースを散らす。
